茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）富集技术研究

【类型】图书

【作者】廖明星 

【出版社】南京农业大学出版社

【出版日期】2004-06

【中图法分类号】TS210.1

【页数】52

【分类号】181904020101

【摘要】本研究以鲜茶叶为材料，研究了温度冲击、水渍和外源Glu处理对茶叶GABA的富集效应，在此基础上进行了富GABA有机绿茶的开发。分别用低温（5±2℃）和高温（40±2℃）处理鲜叶5min，其GABA含量比室温（20±2℃）增加47.27%和34.55%，并随处理时间延长而增加。变温冷冲击能使茶叶中GABA含量升高；随机区组试验结果表明，与其它冷激处理相比，5℃下冷激处理55min茶叶GABA含量增加极显著（p<0.01），而高温处理时鲜叶GABA含量无显著变化。水渍处理时，鲜叶的GABA含量增加主要发生在浸

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