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以茶葉萃取液作爲天然抗菌物質之研究
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作者：
張鈺偵 湯淑帆 涂鈺婷 簡慈妤 林志城 林仲聖 来源：第四届海峡两岸茶业学术研讨会 年份：2006 文献类型 ：会议论文 关键词： 醱酵程度 食品中毒病原菌 天然抗菌物質
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描述：有文獻證實茶葉中的兒茶素類化合物,對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌具有抑制作用。本研究分別將台灣生產台茶12號及青心兩個品種的茶進 行不同程度的醱酵處理,包括綠茶、包種茶及紅茶,取其的凍乾茶湯(汁)粉末研發作 為天然抗菌物質的開發的研究。本研究以分別引起食品中毒的病原菌Staphylococcus aureus BCRC 10780、Escherichia coli BCRC 14824及Vibrio parahaemolyticus BCRC 12863和造成口臭及牙斑的Streptococ