以茶葉萃取液作爲天然抗菌物質之研究

【类型】会议论文

【会议录名称】第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集 , 2006 年Proceedings of Fourth Tea Industry Symposium Across the Taiwan Straits

【作者】張鈺偵 湯淑帆 涂鈺婷 簡慈妤 林志城 林仲聖 

【关键词】 醱酵程度 食品中毒病原菌 天然抗菌物質

【会议名称】第四届海峡两岸茶业学术研讨会

【日期】2006-01-01

【作者联系方式】元培科學技術學院食品科學系；元培科學技術學院生物技術系

【摘要】有文獻證實茶葉中的兒茶素類化合物,對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌具有抑制作用。本研究分別將台灣生產台茶12號及青心兩個品種的茶進 行不同程度的醱酵處理,包括綠茶、包種茶及紅茶,取其的凍乾茶湯(汁)粉末研發作 為天然抗菌物質的開發的研究。本研究以分別引起食品中毒的病原菌Staphylococcus aureus BCRC 10780、Escherichia coli BCRC 14824及Vibrio parahaemolyticus BCRC 12863和造成口臭及牙斑的Streptococ

【全文挂接】 获取全文