安徽农业大学茶文化特色库
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条
制茶变化的实质(续)
作者：
陈椽
来源：
茶叶通讯
年份：
1979
文献类型 ：
期刊
关键词：
氧化作用
质变
多酚类化合物
化学变化
制茶
红茶
酶促作用
微生物
自动氧化反应
发酵
描述：
(三)自动氧化反应在制茶质变过程中,多酚类化合物不靠酶或热的催化,称自动氧化,制任何茶类都与此有关。在制红茶的“发酵”过程中,不论酶的特性如何,总有个别类型的多酚类化合物会利用空气中的氧引起自动氧化作用,特别是在水溶液中,从初泡的
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