安徽农业大学茶文化特色库
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条
茶叶中叶绿素及其在制茶过程中的变化
作者：
肖伟祥
吴雪原
万玉霞
来源：
中国茶叶
年份：
1989
文献类型 ：
期刊
关键词：
茶叶
变化
加工期
叶绿素
描述：
茶鲜叶中叶绿素含量为干物重的0.2～0.8％,最高可达
1
％左右。制茶过程中叶绿素含量的变化及其转化产物的形成是决定茶叶色泽品质的重要因素。制茶过程中叶绿素的变化主要是脱镁和脱植基作用,还有氧化降解
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