安徽农业大学茶文化特色库
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陈科聪
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条
藤茶保健挂面的研制
作者：
陈科聪
赖健
来源：
粮油加工
年份：
2007
文献类型 ：
期刊
关键词：
藤茶
挂面
研制
描述：
研究了藤茶挂面的制作工艺,并采用正交试验设计的方法,研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉,精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明:在制作工艺条件一定的情况下,当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2.5%、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12%、精制碘盐添加量为2%时,制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。
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