藤茶保健挂面的研制

【类型】期刊

【作者】陈科聪 赖健 

【关键词】 藤茶 挂面 研制

【刊名】粮油加工

【出版日期】2007-01-01

【ISSN】1673-7199

【页码】106-107

【期号】第10期

【作者单位】仲恺农业技术学院轻工食品学院

【摘要】研究了藤茶挂面的制作工艺,并采用正交试验设计的方法,研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉,精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明:在制作工艺条件一定的情况下,当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2.5%、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12%、精制碘盐添加量为2%时,制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。

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