茶叶香气的图谱分析及在茶叶品质真实性鉴定中的应用

【类型】学位论文

【作者】林杰 

【关键词】 茶叶 SPME/GC 产品真实性 MS 保留指数 化学计量学 HS 品质 香气图谱

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2012-01-01

【学位名称】博士

【分类号】TS272.7

【导师姓名】王校常

【摘要】茶叶(Camellia sinensis)是人们日常生活中的重要饮品,以其健康的品质和怡人的感官风味受到消费者喜爱。近年来,农产品的品质真实性越来越受到政府、企业和消费者的关注,尤其质量等级鉴定、原产地追溯、添加剂检测和掺伪鉴别等。如何快速准确地鉴别茶叶产品的真实性是当前茶叶行业亟待解决的一项重大课题。香气是茶叶品质评价的关键因子之一,对香气图谱的分析不仅可以阐释茶叶冲泡过程中的呈香机理,还可以从中提取茶叶产品真实性相关的化学指纹。本论文采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技

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