不同加工阶段茶叶原料对冻干速溶茶粉茶多酚含量影响

【类型】会议论文

【会议录名称】第十一届全国冷冻干燥学术交流会论文集

【作者】施郁荫 刘宝林 

【关键词】 茶多酚 杀青叶 真空冷冻干燥 速溶茶粉 鲜叶 老叶

【会议名称】第十一届全国冷冻干燥学术交流会

【日期】2012-01-01

【作者联系方式】上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所

【摘要】本文以鲜叶、老叶、杀青叶、成品茶叶为原料，研究不同加工阶段的同一种茶叶所含的茶多酚含量，旨在为速溶茶粉新资源的开发提供指导.确定最佳工艺参数为：浸提温度85℃、浸提30 min3次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.以杀青叶为原料制备出的茶粉的茶多酚含量最高，为72.07％，可作为较适宜的制备速溶茶粉的原料.

【全文挂接】 获取全文