新型绿碎茶初制工艺及其制茶品质分析

【类型】期刊

【作者】文静 王守生 

【关键词】 冷冻真空干燥 绿碎茶 品质 蒸汽杀青

【刊名】福建茶叶

【出版日期】2008-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】25-26

【期号】第1期

【作者单位】西南大学食品科学学院;西南大学食品科学学院 重庆;

【卷号】第30卷

【摘要】对由蒸汽杀青与冷冻真空干燥工艺初制的绿碎茶茶样进行品质分析,结果表明,冷冻真空干燥茶样感官审评外形匀整,汤色黄绿,滋味浓厚;其干茶、茶汤、叶底的明亮度和总色差与烘箱干燥茶样存在极显著差异;其茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、灰分含量分别为:23.48%、160.44mg/g、5.63%、6.58%,而烘箱干燥的茶样则分别为21.47%、122.36mg/g、5.29%、6.87%,这4种生化成分冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样有显著差异;咖啡碱和水浸出物含量冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样之间无显著差异。

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