安徽农业大学茶文化特色库
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一种发酵型茶树花苹果酒的研制
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作者：
鄯颖霞 来源：安徽农业大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 茶树花苹果酒 氨基酸 儿茶素 香气 澄清 发酵工艺 茶树花
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描述：茶树花是茶树(Camelllia sinensis(L.)O.Kuntze)的生殖器官，具有寿命短、花期长、开花量大、结实少且资源丰富等特点。其所含化学成分与茶叶相似，具有抗氧化、抗癌、降脂等多种生理功效，有极高的开发利用价值。茶树花作为一种新型的食品原料，其相关研究还处于探索阶段。茶树花具有高糖分、香气馥郁的特点，适宜于酿造酒的研制。本研究将茶树花与果酒酿制相结合，研制了一种发酵型茶树花苹果酒，主要研究分析了茶树花的化学成分；茶树花苹果酒的发酵菌种、发酵工艺、澄清处理以及成品酒的理化品质。以茶园土壤为分