检索结果相关分组
- 茶树花软糖的制作工艺
- 作者： 张文杰 刘聪 林珊 季爱兵 郑婷婷 马丽 彭文书 龚婉莹 严亮 来源：食品安全导刊 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 加工工艺 软糖 凝胶剂 茶树花
- 描述：探讨茶树花软糖的加工工艺,结果表明:最佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%、白砂糖40%、果葡糖浆30%,柠檬酸0.1%和茶树花浸提液100 mL;将凝胶剂浸泡6 h溶解,混入熬制好
- 茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化
- 作者： 刘聪 张文杰 黄友谊 来源：云南科技管理 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 动态变化 泡制发酵 茶树鲜叶 品质
- 描述：酸茶是我国民间一种传统茶叶制品,但一直缺乏相关的研究。文章中采用自然发酵的方式,探讨了茶树鲜叶在泡制发酵过程中的理化成分变化规律。在11 d的发酵过程中,p H值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等内含成分的含量均呈现整体下降趋势,在发酵初期的3 d下降迅速,然后下降缓慢并逐渐趋于稳定。在发酵第7 d的时候,有利于形成泡制型酸茶的独特品质。
- 普洱茶叶片中内生菌的鉴定
- 作者： 季爱兵 来源：吉林大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 内生菌 鉴定 普洱茶
- 描述：普洱茶为云南的历史名茶，是云南省普洱市的支柱产业。普洱茶也是后发酵茶，它的后发酵过程与微生物有紧密的关系。普洱茶原料的唯一来源是云南大叶种（主要利用的茶种是普洱茶）。微生物常与各种植物形成共生，成为植物的内生菌。内生菌的种类和生物学特性都具有多样性，内生菌常作为一类重要的微生物资源，也越来越受到关注。本研究是以普洱茶为研究材料，进行内生菌的研究工作，内生菌与普洱茶渥堆发酵的微生物有无相关性。课题组将普洱茶内生菌的鉴定与普洱茶茶园空气中的微生物鉴定同时进行，再与普洱茶渥堆发酵的微生物进行对照，初步确定参与普