茶叶浸提物对功能性酶活性和二级结构的影响研究

【类型】学位论文

【作者】张永军 

【关键词】 抑制活性 功能性酶 圆二色谱 茶浸提物 荧光光谱 紫外光谱

【学位授予单位】华南理工大学

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】黄惠华

【摘要】本文研究了绿茶、铁观音、红茶和六堡茶浸提物及茶多酚对血管紧张素转化酶(ACE)、胰脂肪酶(PPL)和胰α-淀粉酶(PPA)等三种功能性酶活性的影响,并选取PPL和PPA,研究其与茶源物质相互作用后紫外差示光谱、荧光猝灭光谱和圆二色谱的变化。首先比较了紫外可见光法和高效液相色谱法对研究茶多酚ACE活性的适用性,得出一种直接进样、等梯度洗脱便能达到良好分析效果的RP-HPLC测定方法。以马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为反应底物,ACE为催化剂,反应所生成的马尿酸为测定指标,未加酶抑制剂的反应为空白对照。使用

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