茶树茹自溶机理与真空预冷技术研究

【类型】学位论文

【作者】郑秀丽 

【关键词】 茶树菇 贮藏品质 气调包装 真空预冷 自溶

【学位授予单位】福建农林大学

【学位年度】2011-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】S646

【导师姓名】王则金

【摘要】茶树菇（Agrocybe aegerita）是一种集营养、保健于一身的纯天然食用菌,味道独具一格。近年来,随着人们消费观念的转变,市场对鲜茶树菇需求量日趋增大。但茶树菇在一般条件下,较难贮藏和运输,主要是由于远距离贮运过程产生的菌盖开伞、菇体失水和纤维素木质化及菇体自溶等问题未得到很好解决。为此,本论文以茶树菇为试验材料,系统研究了茶树菇的自溶机理和茶树菇真空预冷结合低温贮藏保鲜技术。为茶树菇工厂化贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下。1、茶树菇真空预冷及贮藏条件的研究研究了预冷终温、补水量

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