不同发酵程度茶叶抗致突变及抗氧化特性之研究

【类型】会议论文

【会议录名称】海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集 , 2000 年Proceedings of Tea Science Symposium across the Taiwan Straits

【作者】颜国钦 陈惠英 

【会议名称】海峡两岸茶叶科技学术研讨会

【日期】2000-01-01

【作者联系方式】中兴大学食品科学系

【摘要】茶叶为中国饮用数千年的饮料,长久以来即被认为具有多种生理功效,研究者对其化学成分虽已有相当之探讨,但对其抗致突变性与抗氧化性之研究仍相当缺乏,值得对此方面加以深入研究。由于过去学者之研究主要以不发酵茶中的绿茶为对象,对于其它种类之茶叶则很少加以探讨。基于国人的饮茶习惯以半发酵茶如乌龙茶及包种茶为大宗,且其成分可能因制作过程而产生变化,而影响其生理活性。因此本研究首先比较绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶对于五种标准致突变剂之抑制效果。结果指出四种不同发酵程度茶叶的抗致突变性呈现半发酵茶>不发酵茶>发酵茶,尤以乌龙

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