茶叶的抗氧化作用研究

【类型】会议论文

【会议录名称】中国微量元素科学研究会第十二届学术研讨会论文集（二） , 2005 年

【作者】周彤 熊丽萍 杨绍虞 

【会议名称】中国微量元素科学研究会第十二届学术研讨会

【日期】2005-01-01

【作者联系方式】江西医学院公共卫生学院；南昌市第三人民医院

【摘要】本文从三个方面阐述茶叶的抗氧化作用。1绿茶含锰量甚高,达173～1511ug／g,多数样品含锰量在300～900ug/g之间,溶出率多为30～50％。含锌、铜量也较高。含锌量为21．05～61．25ug／g,绝大多数样品含锌量为40～50ug／g之间,溶出率为50％左右。含铜量为5．28～43．18ug／g,多数样品含铜量在13～19ug／g之间,锰、锌、铜皆为抗氧化酶-超氧化物歧化酶的重要辅基。湖北恩施所产茶叶平均含硒量为0．65ug／g。陕西紫阳所产茶叶平均含硒量为0．65ug／g。硒是谷胱甘肽过氧化

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