制茶用多糖水解酶的发酵生产条件及其应用

【类型】期刊

【基金项目】国家自然科学基金项目 （ 288025 7）

【作者】毛清黎 王星飞 

【关键词】 抗酚性 红碎茶 固体发酵 制茶 多糖水解酶

【刊名】湖南农业大学学报：自然科学版

【出版日期】2001-01-01

【ISSN】1007-1032

【页码】374-377

【期号】第5期

【作者单位】湖北孝感学院生物系　　湖北孝感；湖北孝感学院生物系　　湖北孝感

【卷号】第27卷

【摘要】应用微生物生理生态学原理，从固体发酵及抗酚性方面探讨了适于制茶用的多糖水解酶的发酵生产方法及酶法制茶效果，结果表明：在稻草培养基中添加30%左右的茶梗粉，固体发酵所得粗酶液不仅纤维素酶和果胶酶活性高，且抗酚性较强，用于加工红碎茶增质效果明显。

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