苦竹叶制茶主要营养成分的变化

【类型】期刊

【基金项目】浙江省科学技术厅资助项目　　（0 0 110 2 2 0 4）

【作者】余学军 刘力 金爱武 方伟 何优珍 

【关键词】 苦竹 营养成分 叶 茶叶加工

【刊名】浙江林学院学报

【出版日期】2003-01-01

【ISSN】2095-0756

【页码】63-66

【期号】第1期

【作者单位】浙江林学院竹类研究所　　浙江临安

【卷号】第20卷

【摘要】通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究,比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化.结果表明,48 h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想.按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14.00 mg*g-1-,多酚类总量为0.91 mg*g-1-,游离氨基酸含量为126.4 mg*g-1-,黄酮类化合物总量为21.6 mg*g-1-,灰分含量为60.4 mg*g-1-.表1参10

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