制茶中的干热和湿热作用

【类型】期刊

【作者】施和森 

【关键词】 湿热作用 干热作用 制茶

【刊名】茶业通报

【出版日期】1989-01-01

【ISSN】1006-5768

【页码】8-13

【期号】第3期

【作者单位】浙江宁波市土畜产公司

【卷号】第11卷

【摘要】制茶过程中,无论是鲜叶加工,还是毛茶再加工,都离不开热的作用。由于传热介质,热作用的条件不同,茶坯的热化学作用也有不同。制茶中的热作用,可分为干热作用和湿热作用。茶坯的干热作用和湿热作用引起不同的理化变化,对制茶品质也产生不同的影响。但什么是干热作用和湿热作用?众说不一。明确干热作用和湿热作用,对了解加热在制茶中的作用,并更好地加以运用,是很有意义的。

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