漫谈制茶设备的炉灶

【类型】期刊

【作者】黄种池 

【关键词】 热风炉 炉灶 炉腔 拱背 火箱 燃烧室 无烟煤 制茶 烟气 平炉栅

【刊名】福建茶叶

【出版日期】1985-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】23-27

【期号】第2期

【作者单位】永春北硿华侨茶果场

【摘要】茶类多种多样,制法各不相同。但是,各类茶叶制造中,大多需要使用炉灶。如初制中的加温萎凋、杀青、干燥;精制中的复火烘焙等。 (一)炉灶在制茶生产中的作用及其类型 绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶初制中,都利用高温杀青,破坏酶的活性,以形成各自的品质特征。各类茶叶制造中都需要进行于燥(烘焙)作业,其作用不仅仅是单纯排除茶叶中的水分,把鲜叶(或不同工序的在制叶)变成干茶,更重要是在水分的参预下由于热化学作用,促使芽叶内部进行复杂的生化变化,因此,烘焙也是发展和形成茶叶品质的过程。这些需要高温作业的工序,就要依靠炉灶供给

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