蔡荣章：制茶用语的界定

日期：2011.01.01 点击数：27

【类型】期刊

【刊名】海峡茶道

【出版日期】2011-01-01

【页码】65

【期号】第6期

【摘要】与喝茶的朋友谈论一些茶事时，经常发现所用的词汇在认知上有所差距，对茶叶生产制造上比较熟悉的人还可以就对方所述说的言辞推断他所用词汇的意思，但初入茶界的朋友就难了。因为他会以东边听到的词汇拿来试图理解西边所讲的内容，往往造成了错误。茶青从茶树采下后，如果要制作不发酵茶，接下来的步骤是杀青。倘若希望茶青先消失一点水分，或是让叶面的雨、露干掉，就摊放在阴凉通风的地方让其“晾青”；如果要制作发酵茶，采下的茶青就要进行“萎凋”。萎凋包括日光萎凋与室内萎凋，这是引起发酵的前期作业。萎凋的作用与晾青有点类似，尤其是室

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1、茶氨酸生化特性及由其鉴别假茶化学方法作者：赵和涛年份：1994
2、红碎茶化学鉴定法在品质育种上的应用效果作者：陈文怀年份：1981
3、日本百项茶叶科研成果（续）：各种日本茶化学成分的差异作者：陈宗懋年份：2005
4、第二套样红碎茶化学成分含量的分析作者：沈荣生年份：1990
5、地衣类植物雪茶的化学成分研究作者：马志敏,陈兴荣年份：2001
6、西藏茶俗的形成、特点与茶的化学药用价值作者：李玉香,许德坤年份：1998

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