安徽农业大学茶文化特色库
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制茶工艺对名优绿茶香气品质的影响
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作者:
倪德江 陈玉琼 来源:茶叶科学 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 香气品质 加工工艺 名优绿茶
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描述:用GC、GC/MS法分析了用同一鲜叶原料加工成的8种名优绿茶的香气组成。香型相似率分析表明,不揉捻的名茶与揉捻的名茶香型差异较大;凡经揉捻的名茶,它们之间香型比较接近,而未揉捻的名茶之间香型差异也较大,这说明加工工艺对香气形成有着重要的影响。分析结果还表明,不揉捻的名茶加工工艺(尤其是龙井茶的制作工艺)更有利于香气品质的形成。文中就制茶工艺对香气影响的原因进行了讨论
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不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响
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作者:
王云 李春华 赵康由 杨建材 杨亮材 来源:茶叶科学 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 加工工艺 鲜叶原料 名茶 品质 形状
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描述:用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料,制成扁形、毛峰形、针形和卷曲形名绿茶。结果表明,用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大,其中以扁形名茶品质最好,毛峰形茶次之,其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明,扁形茶的氨基酸含量最高,酚氨比最小;福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶,其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等4种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥
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大方茶食的加工工艺
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作者:
周凯 来源:农业科技通讯 年份:1997 文献类型 :期刊 关键词: 加工工艺 充分煮熟 加工制作 包装贮存 动物模型 炼制方法 制作方法 茶食 动植物油 大方茶
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描述:大方茶食的加工工艺