安徽农业大学茶文化特色库
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龚淑英,谷兆骐,范方媛,李春霖,刘婉琼,徐鹏程,陈萍,毛祖法
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论绿茶质量管理与茶叶品牌建设
作者:
龚淑英
来源:
2009中国·浙江绿茶大会
年份:
2009
文献类型 :
会议论文
描述:
论绿茶质量管理与茶叶品牌建设
主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系
作者:
王辉
龚淑英
刘蕾
来源:
茶叶
年份:
2009
文献类型 :
期刊
关键词:
茶多酚
茶滋味
可溶性糖
氨基酸
描述:
功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量。茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,氨基酸和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。
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