安徽农业大学茶文化特色库
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伍玲,黄敏,陈春,杜晓颖,谢艳,雷庆,王艳,高鹏
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辐照对茶叶主要成分及感官品质的影响
作者：
伍玲
黄敏
陈春
杜晓颖
谢艳雷
庆王艳
高鹏
来源：
CIRE2010中国国际同位素与辐射加工新进展研讨会
年份：
2010
文献类型 ：
会议论文
描述：
采用辐照技术对茶叶进行灭菌及农药残留处理,研究了辐照对绿茶、红茶、乌龙茶主要成分及感官品质的影响,结果表明:在5.30kGy辐照剂量下,茶叶的水浸出物含量略有增加;茶多酚、咖啡碱含量没有明显变化;高剂量辐照对绿茶的滋味和汤色有一定的影响,对红茶、乌龙茶的感官品质无明显影响。辐照对不同种类茶叶的感官影响不同,辐照处理茶叶,绿茶需在较低剂量下进行,红茶、乌龙茶可以在5-30kGy剂量下进行。
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